Обзор: Одна из ранних польских кулинарных
Одна из ранних польских кулинарных книг содержала 300 рецептов и была издана в 1682 году.
«Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw» — кулинарная книга Станислава Чернецкого, впервые изданная в 1682 году. Это самая ранняя известная кулинарная книга, изданная первоначально на польском языке. Чернецкий написал её в качестве главного повара при дворе дома Любомирских и посвятил княгине Елене Любомирской. Книга содержит более 300 рецептов, разделенных на три главы, в каждой присутствует около 100 рецептов. Главы посвящены соответственно мясным, рыбным и другим блюдам, и каждая завершается «секретом шеф-повара». Кулинарный стиль Чернецкого, как видно из его книги, был типичен для богатой кухни польского барокко, которая всё ещё имела в значительной степени средневековый вид, но постепенно уступала новым кулинарным идеям, пришедшим из Франции. Он характеризовался щедрым использованием уксуса, сахара и экзотических специй, а также предпочтением зрелищности бережливости. Книга несколько раз переиздавалась в течение XVIII и XIX веков, иногда под новыми названиями, и оказала большое влияние на развитие польской кухни. Она также послужила источником вдохновения для изображения древнепольского пира в польском национальном эпосе «Пан Тадеуш».
Теги: Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw Одна ранних польских кулинарных книг содержала рецептов была издана