Обзор: Трюфели рекомендуют есть а-ля крок-о-сель
Трюфели рекомендуют есть а-ля крок-о-сель (на илл.).
Крок-о-сель, крокосель, а-ля крокосель — способ употребления молодых овощей в пищу в натуральном, необработанном виде. Французское название à la croque-au-sel буквально означает «грызть с солью», что объясняется тем, что такие овощи едят с солью, без других приправ. Вместо этого минерала также иногда может применяться охлаждённое сливочное масло. По мнению некоторых поваров и многих гурманов, свои лучшие гастрономические качества такой деликатес, как свежие трюфели, приобретает при употреблении их в сыром виде, в частности, а ля крокосель. Кандидат филологических наук Жанна Кургузёнкова привела французские выражения la sauce fait passer le poisson и manger à la croque-au-sel в качестве примера большого значения соусов для французской кухни. Крок-о-сель продаются в виде готовых наборов-ассорти. В российско-французских словарях слово крок-о-сель фигурирует с XVIII века.
Теги: Крок-о-сель рекомендуют есть а-ля